Author name: Janjarasgroup

เจาะลึกความต่าง: Nitrogen Flush vs. ซองดูดออกซิเจน BestKEPT ในการถนอมอาหารเชิงพาณิชย์ ผู้ประกอบการมักเลือกใช้การพ่นก๊าซไนโตรเจนเพื่อไล่อากาศ แต่ทำไมขนมหลายชนิดยังคงมีปัญหาเรื่องคุณภาพก่อนวันหมดอายุ? นี่คือเหตุผลเชิงเทคนิคครับ 1. ปริมาณออกซิเจนตกค้าง (Residual Oxygen) การพ่นก๊าซไนโตรเจนเป็นการถนอมอาหารแบบ Passive คือการไล่อากาศออกแล้วปิดซอง ซึ่งมักมีออกซิเจนหลงเหลืออยู่ (ประมาณ 2-5%) แต่ BestKEPT คือระบบ Active Packaging ที่ออกแบบมาเพื่อดักจับออกซิเจนให้เหลือต่ำกว่า 0.1% อย่างต่อเนื่อง ทำให้ยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชัน (Oxidation) ต้นเหตุของกลิ่นเหม็นหืนในถั่วหรือขนมทอดได้อย่างเด็ดขาด 2. การป้องกัน “การซึมผ่าน” ของอากาศ แม้เครื่องจักรจะพ่นก๊าซได้แม่นยำแค่ไหน แต่ออกซิเจนภายนอกยังสามารถซึมผ่านฟิล์มบรรจุภัณฑ์เข้ามาได้ตลอดเวลา การใส่ ซองดูดออกซิเจน จะช่วยทำหน้าที่เป็น “องครักษ์” คอยกำจัดออกซิเจนที่หลงเหลือหรือซึมเข้ามาใหม่ ช่วยให้มั่นใจได้ว่าสินค้าจะคงคุณภาพเดิมตั้งแต่วันแรกจนถึงมือผู้บริโภค 3. มาตรฐานความปลอดภัยและความมั่นใจ BestKEPT ผลิตภายใต้มาตรฐานระดับสากล GHPs และ HACCP โดยใช้ส่วนประกอบที่เป็น Food Grade 100% สอดคล้องตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข …

ทำไม Nitrogen Flush (พ่นไนโตรเจน) ถึงยังไม่พอ? เคล็ดลับลดออกซิเจนเหลือ 0.1% เพื่อถนอมอาหาร Read More »

สำหรับโรงคั่วกาแฟระดับมืออาชีพ “ความสดใหม่” ที่ทำให้กาแฟมี Flavor Profile อันเป็นเอกลักษณ์ คือหัวใจสำคัญที่ตัดสินคุณภาพของเมล็ดกาแฟ แต่ปัญหาใหญ่ที่โรงคั่วกาแฟ (Roaster) ต้องเผชิญคือถุงกาแฟคั่วบวมจนปริแตกจากการคายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ปริมาณมากหลังคั่ว ซึ่งหากรอ Degas นานเกินไปกลิ่นหอม (Aroma) ก็จะจางหายไป แม้เทคโนโลยีวาล์วคายก๊าซ (One-way valve หรือ Coffee valve) จะถูกนำมาใช้เป็นวิธีเก็บเมล็ดกาแฟ แต่กลับมีข้อจำกัดไม่เพียงพอต่อการรักษาคุณภาพหากต้องการยืดอายุการเก็บให้ได้นาน ปัจจุบันเทคโนโลยี Active Packaging ได้แก่ CO2 Absorber และ Dual Function (O2 + CO2) Absorber จึงเข้ามาช่วยเปลี่ยนเกมการเก็บเมล็ดกาแฟ โดยช่วยดูดซับก๊าซส่วนเกินและควบคุมสภาพแวดล้อมภายในซอง (Controlled Atmosphere Packaging, CAP) เพื่อยืดอายุให้สมบูรณ์แบบ ช่วยลดระยะเวลาการรอ Degas ทำให้สามารถบรรจุลงซองได้ทันทีโดยที่ถุงไม่บวม ทั้งยังป้องกันการทำปฏิกิริยากับออกซิเจนที่เป็นศัตรูตัวร้ายของกาแฟ ส่งผลให้รสสัมผัส (Flavor) อันเป็นเอกลักษณ์ของ Specialty Coffee หรือ Premium …

วิธีการเก็บเมล็ดกาเเฟ สำหรับ Roaster: บอกลา ถุงกาเเฟบวม ด้วย Active Packaging ที่เหนือกว่า One-way valve Read More »

ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร หรือพ่อบ้านแม่บ้านที่ต้องการถนอมอาหารไว้ทานเอง “อากาศ” คือตัวปัญหาที่ทำให้อาหารเสื่อมสภาพเร็วกว่าที่ควร สาเหตุหลักมาจากในอากาศนั้นเต็มไปด้วย ออกซิเจน และ ความชื้น ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่กระตุ้นให้จุลินทรีย์เจริญเติบโตส่งผลให้อาหารเน่าเสีย เกิดกลิ่นเหม็นหืน สีเปลี่ยน สูญเสียรสชาติและคุณภาพดั้งเดิมไป ด้วยเหตุนี้หลายคนจึงมองหาตัวช่วยเช่น ถุงซีลสุญญากาศ (vacuum bag) (หรือที่มักค้นหาด้วยคำว่า ถุงสูญญากาศ และ ถุงศูนย์ยากาศ) มาเป็นตัวช่วยในการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม คุณรู้หรือไม่ว่า… การใช้ถุงซีล ซองสุญญากาศอาจยังไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดในการยืดอายุอาหาร! บทความนี้จะพาคุณไปเจาะลึกวิธีเลือก ถุง Vacuum ให้ตอบโจทย์สินค้าของคุณ พร้อมแนะนำเคล็ดลับการใช้ Active Packaging เทคโนโลยีโซลูชั่นที่จะช่วยยกระดับการรักษาความสดใหม่ ให้คุณเก็บรักษาอาหารได้ยาวนานและมีประสิทธิภาพยิ่งกว่าเดิม สารบัญบทความ ถุงซีลสุญญากาศ คืออะไร? ทำไมถึงต้องใช้ถุงซีลสุญญากาศในการจัดเก็บอาหาร? ถุงซีลสุญญากาศมีประโยชน์อย่างไร ใช้งานแบบไหนได้บ้าง? ถุงซีลสุญญากาศ มีกี่แบบ ซีลสุญญากาศอย่างเดียว… อาจไม่ช่วยรักษาคุณภาพได้ 100% ยกระดับการยืดอายุด้วย Active Packaging ยกระดับธุรกิจอาหารของคุณวันนี้ ด้วยโซลูชัน Active Packaging ที่เหนือกว่าการซีลสุญญากาศทั่วไป   ถุงซีลสุญญากาศ …

ถุงซีลสุญญากาศ มีกี่แบบ เลือกอย่างไรให้ตอบโจทย์การยืดอายุอาหารมากที่สุด Read More »

ขนมปังเบเกอรี่หมดอายุเร็ว ขึ้นรา หรือเนื้อสัมผัสแข็งกระด้าง เป็นปัญหาใหญ่ที่ทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภคต้องเผชิญ แต่สามารถแก้ไขได้ด้วยการเก็บรักษาที่ถูกต้อง บทความนี้จะพาไปเจาะลึกเทคนิควิธีเก็บขนมปังเพื่อให้เบเกอรี่เก็บได้นาน โดยเน้นไปที่การใช้เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์แบบแอคทีฟ (Active Packaging Technology) ที่ล้ำสมัย เช่น Ethanol Emitter ซึ่งเป็นตัวช่วยสำคัญในการป้องกันการเกิดเชื้อรา เเละการเกิด Staling (การเเข็งตัวของขนมปัง) นอกจากนี้ยังรวบรวมข้อควรระวัง ความเข้าใจผิด การใช้ตัวช่วยที่ไม่เหมาะสมอย่าง Silica Gel และการบรรจุแบบสุญญากาศ ที่ควรหลีกเลี่ยง  เพื่อรักษาคุณภาพและเนื้อสัมผัสของขนมปังไว้ให้ได้นานที่สุด สารบัญบทความ ขนมปังอยู่ได้กี่วัน? และปัจจัยที่มีผลต่ออายุ เทคนิคยืดอายุขนมปังและการบรรจุเพื่อจัดจำหน่ายขั้นสูง สิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงในการเก็บขนมปัง วิธีเก็บขนมปังแช่แข็ง และคืนชีพขนมปังให้สดใหม่ Active Packaging ทางเลือกใหม่ของวิธีเก็บขนมปัง ขนมปังอยู่ได้กี่วัน? และปัจจัยที่มีผลต่ออายุ ก่อนจะไปดูวิธีเก็บขนมปังหรือเทคโนโลยีช่วยยืดอายุเบเกอรี่ มาทำความเข้าใจกันก่อนว่าโดยธรรมชาติแล้วขนมปังมีอายุเท่าใด และปัจจัยใดบ้างที่เร่งให้เกิดความเสื่อมเสียหมดอายุ ขนมปังอยู่ได้กี่วัน?  อายุการเก็บของขนมปังทั่วไป (ที่ไม่ได้ใส่สารกันบูด) จะขึ้นอยู่กับส่วนผสม การผลิตและสภาพแวดล้อม    อุณหภูมิห้อง: ขนมปังที่ทำสดใหม่จะเริ่มแข็งกระด้างและขึ้นราได้ภายใน 2-3 วัน   ขนมปังแช่ตู้เย็น (ช่องธรรมดา): ความเย็นจะช่วยยับยั้งเชื้อรา …

หยุดปัญหาขึ้นรา! วิธีเก็บขนมปัง ระดับมืออาชีพ พร้อมข้อมูลเชิงลึก Read More »

สารกันชื้นคือสารที่รักษาคุณภาพอาหาร โดยมีกระบวนการดูดความชื้นออกจากอากาศที่มีความสำคัญต่ออุตสาหกรรมต่าง ๆ ซึ่งสารกันชื้นมีความสำคัญต่อสินค้าและส่งผลกระทบต่อคุณภาพและอายุของผลิตภัณฑ์ เพราะความชื้นเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำให้สินค้าเสื่อมคุณภาพ เกิดเชื้อรา หรือหมดอายุเร็วขึ้นได้ ซึ่งบทความนี้จะมาตอบข้อสงสัยพร้อมข้อมูลเกี่ยวกับการเลือกใช้สารกันชื้นที่ปลอดภัย  แนะนำการใช้งานและข้อควรปฏิบัติที่ถูกต้อง พร้อมทั้งช่วยไขความเข้าใจผิดเกี่ยวกับเจ้า ซองกันชื้น เหล่านี้ สารบัญบทความ ซองสารกันชื้นสำหรับบรรจุภัณฑ์อาหารคืออะไร? สารกันชื้นสำหรับบรรจุภัณฑ์อาหารมีกี่แบบ? สารกันชื้นใดเหมาะสำหรับใช้เป็นซองกันชื้นในบรรจุภัณฑ์อาหาร? เลือกใช้สารกันชื้นอย่างไรให้ปลอดภัย? ข้อควรระวังในการใช้งาน สารกันชื้นสำหรับบรรจุภัณฑ์อาหาร สารกันชื้นอันตรายไหม? ถ้าเผลอกินเข้าไปต้องทำยังไง? สารกันชื้นอันตรายไหม? ใช้อย่างไรให้ได้ผลและปลอดภัย? ซองสารกันชื้นสำหรับบรรจุภัณฑ์อาหารคืออะไร? ซองกันชื้นใส่อาหาร บรรจุสารดูดความชื้น (Desiccant) มีหน้าที่หลักในการดูดซับความชื้นในบรรจุภัณฑ์อาหาร เพื่อรักษาคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาอาหารแห้งและอาหารแปรรูปที่ไวต่อความชื้น เช่น ขนมขบเคี้ยว, อาหารสัตว์เลี้ยง, ผลไม้อบแห้ง, หรือเครื่องเทศ หลักการทำงานของสารกันชื้นคือการลดปริมาณไอน้ำในอากาศภายในบรรจุภัณฑ์ ซึ่งช่วยป้องกันปัญหาที่เกิดจากความชื้นได้หลายอย่าง: ป้องกันการจับตัวเป็นก้อนหรือการเสียเนื้อสัมผัส: ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการความกรอบยังคงความกรอบได้นาน ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์: เช่น เชื้อราและแบคทีเรียที่ต้องการความชื้นในการเติบโต ชะลอการเหม็นหืน: โดยเฉพาะในอาหารที่มีไขมันสูง (ในช่วง water activity 0.3-0.7) สารกันชื้นสำหรับบรรจุภัณฑ์อาหารมีกี่แบบ? สารกันชื้นสำหรับบรรจุภัณฑ์อาหารมีหลายแบบ โดยแต่ละแบบมีคุณสมบัติและการใช้งานที่แตกต่างกันไป แต่สิ่งที่สำคัญคือสารกันชื้นที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารจะต้องเป็น เกรดที่ปลอดภัยสำหรับสัมผัสอาหาร (Food Grade) เท่านั้น …

สารกันชื้นอันตรายไหม? วิธีใช้สารกันชื้นอย่างไรให้ปลอดภัย Read More »

ในโลกธุรกิจอาหารที่การแข่งขันสูง อายุการเก็บรักษา เป็นกุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จและการเติบโต Oxygen Absorber คือทางเลือกใหม่ ที่เข้ามาปฏิวัติการถนอมอาหาร เป็นเทคโนโลยีใหม่ ในกลุ่มบรรจุภัณฑ์แอคทีฟ (Active Packaging) ที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ของคุณคงความสดใหม่ได้ยาวนานยิ่งขึ้น พร้อมเปิดประตูสู่ตลาดใหม่ ๆ ได้อย่างมั่นใจ บทความนี้จะพาคุณไปเจาะลึกถึง Oxygen Absorber ตั้งแต่หลักการทำงาน ประโยชน์ที่ได้รับ ไปจนถึงตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่นิยมใช้ เพื่อให้คุณเข้าใจว่าเทคโนโลยีนี้จะช่วยยืดอายุอาหารได้อย่างไร สารบัญบทความ Oxygen Absorber คืออะไร? ยืดอายุอาหารได้อย่างไร? ประโยชน์ของ Oxygen Absorber ตัวช่วยสำคัญในการถนอมอาหารยุคใหม่ Oxygen absorber ดีกว่า Vacuum เเละ Gas flush อย่างไร ? ผลิตภัณฑ์แบบไหนบ้างที่นิยมใช้ Oxygen Absorber ? วิธีการเลือกซื้อ Oxygen absorber ที่ถูกกฎหมาย ปลอดภัย เเละมีประสิทธิภาพ วิธีการเลือกซื้อซองดูดซับออกซิเจน (Oxygen Absorber) ที่ปลอดภัย Oxygen …

Oxygen Absorber คืออะไร? รู้จักการถนอมอาหารด้วยการลดออกซิเจน Read More »

  การเก็บรักษาอาหารอย่างถูกวิธีไม่ได้เป็นเพียงการยืดอายุวัตถุดิบและอาหารปรุงสุกเท่านั้น แต่ยังเป็นเกราะป้องกันสำคัญจากโรคอาหารเป็นพิษ (Food Poisoning) และการติดเชื้อจากอาหาร (Food Infection) ยิ่งไปกว่านั้น เชื้อโรคบางชนิดเป็นภัยเงียบที่มักไม่แสดงอาการเตือนใด ๆ ว่าอาหารเสียแล้ว เช่น ไม่มีสี ไม่ส่งกลิ่นเน่าบูด ไม่มีเมือกหรือฟองให้เห็น และที่น่ากังวลไปกว่านั้นคือ พิษและเชื้อบางตัวยังสามารถทนความร้อนได้อีกด้วย ไม่ว่าจะนำไปปรุงสุกหรืออุ่นซ้ำก็ไม่สามารถกำจัดได้ นอกจากเรื่องสุขภาพแล้ว ยังช่วยลดปริมาณขยะอาหาร และประหยัดค่าใช้จ่ายในครัวเรือน ได้อีกด้วย บทความนี้จะพาทุกคนไปเจาะลึก สูตรเคล็ดลับในการเก็บรักษาอาหารกัน   สารบัญบทความ ไขข้อข้องใจ: ทำไมข้อมูลการเก็บอาหารในตู้เย็นถึงไม่ตรงกัน? เทคนิคการเก็บผักผลไม้ เนื้อสัตว์ และอาหารเเห้งให้คงคุณภาพและปลอดภัย อาหารปรุงสำเร็จ วิธีการเก็บรักษาอย่างปลอดภัย หลักการเก็บอาหารในตู้เย็นให้มีประสิทธิภาพ การเก็บรักษาอาหาร ช่วยทำให้อาหารสดใหม่และปลอดภัย   ทำไมข้อมูลการเก็บอาหารในตู้เย็นถึงไม่ตรงกัน? การเก็บอาหารในตู้เย็น ไม่ว่าจะเป็นการแช่เย็นหรือแช่แข็ง ช่วยชะลอการเน่าเสียของอาหารจากการเติบโตของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ (ยกเว้นจุลินทรีย์บางชนิดที่ชอบความเย็น อย่าง Psychrotrophs อ่านว่า ไซโครโทรป) และลดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ ที่ทำให้อาหารเน่าเสียได้  อย่างไรก็ตาม หลายคนมักจะสับสนกับคำแนะนำเรื่องระยะเวลาการเก็บรักษาอาหาร เพราะข้อมูลจากแหล่งต่าง ๆ ทั้งจากโซเชียลมีเดียทั่วไป หรือแม้กระทั่งจากเอกสารอ้างอิงที่น่าเชื่อถือ …

การเก็บรักษาอาหารทุกประเภท ยืดอายุความสดใหม่ เก็บได้นาน Read More »

การทำแห้งเป็นเทคนิคการถนอมอาหารที่ช่วยให้เรามีอาหารบริโภคได้นานขึ้น ไม่ว่าจะอยู่นอกฤดูกาล เพื่ออำนวยความสะดวก หรือเก็บไว้ใช้ยามฉุกเฉิน แต่เคยไหมที่ตั้งใจทำอาหารแห้งอย่างดี แต่สุดท้ายกลับกินไม่ได้ เพราะเก็บไว้ไม่นานก็พบเชื้อราในอาหารแห้ง จับตัวกันเป็นก้อน หรือเสียไปซะก่อน ได้แต่สงสัยว่าการเก็บรักษาอาหารแห้งของตัวเองมีจุดไหนที่ผิดพลาดกัน? บทความนี้จะพาคุณไปเจาะลึก เคล็ดลับ ในการถนอมอาหารด้วยการทำแห้ง ตั้งแต่หลักการแปรรูปอาหารแบบแห้ง วิธีการทำให้แห้ง และวิธีเก็บรักษา อาหารสำเร็จรูป อาหารแห้งให้ถูกวิธี รวมถึงหลักการเลือกซื้ออาหารแห้ง ให้ดี มีคุณภาพ และปลอดภัยอีกด้วย  สารบัญบทความ หลักการแปรรูปอาหารแบบแห้ง: ทำไมต้องทำอาหารให้แห้ง? ประโยชน์ของการทำอาหารแห้ง เทคนิควิธีการเก็บรักษาอาหารแห้งให้ได้นานขึ้น หลักการเลือกซื้ออาหารแห้ง การเก็บรักษาอาหารแห้งให้ถูกช่วยยืดคุณภาพอาหารได้นาน หลักการแปรรูปอาหารแบบแห้ง: ทำไมต้องทำอาหารให้แห้ง? การถนอมอาหารด้วยการทำแห้ง (drying) มีหลักการง่าย ๆ แต่สำคัญมาก นั่นคือ การลดปริมาณน้ำอิสระ (free water) ในอาหาร น้ำอิสระนี้เป็นน้ำที่จุลินทรีย์สามารถนำไปใช้ในการเจริญเติบโต หรือเป็นตัวเร่งให้เกิดปฏิกิริยาเคมีที่ไม่ต้องการ ซึ่งล้วนเป็นสาเหตุที่ทำให้อาหารเน่าเสียและเสื่อมคุณภาพ ดังนั้นหัวใจสำคัญของการเก็บรักษาอาหารแห้งก็คือ การลดน้ำอิสระในอาหารให้เหลือน้อยที่สุด เมื่อไม่มีน้ำ จุลินทรีย์ต่าง ๆ เช่น แบคทีเรีย ยีสต์ รา ก็ไม่สามารถขยายพันธุ์ได้ อาหารจึงไม่เน่าเสียง่าย …

เคล็ดลับการเก็บรักษาอาหารแห้ง: ยืดอายุอาหาร ให้สดใหม่ ปลอดภัย ได้นานขึ้น Read More »