Author name: Janjarasgroup

เลือกบรรจุภัณฑ์อย่างไรให้ KeepDri ทำงาน 100%   ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย: การเลือกบรรจุภัณฑ์ผิดประเภททำให้สารกันชื้นเสื่อมสภาพเร็ว หลายท่านเลือกใช้ซองกันชื้นเกรดสูงอย่าง KeepDri แต่กลับพบว่าสินค้ายังคงได้รับความเสียหายจากความชื้น สาเหตุส่วนใหญ่มักไม่ได้มาจากตัวสินค้า แต่มาจาก “ตัวเลือกบรรจุภัณฑ์” ที่ไม่สอดคล้องกับหลักวิทยาศาสตร์ครับ 1. ความลับของถุง Nylon ที่หลายคนไม่รู้ ถุงไนลอน (Nylon) หรือถุงสุญญากาศ (Vacuum Bag) มีคุณสมบัติเด่นในการกายภาพ เหนียว ทนต่อมุมคมของอาหารได้ดี จึงเหมาะกับการใช้เป็นถุงแวคคั่ม หรือถุงสุญญากาศ แต่ในด้านการป้องกันก๊าซ (Gas Barrier) ถุงไนลอนมีอัตราการซึมผ่านของ “ไอน้ำ” (Water Vapor Transmission Rate หรือ WVTR) สูงมาก เมื่อเปรียบเทียบกับพลาสติคทั่วไป เช่น พอลิโพรพิลีน (Polypropylene หรือ PP), พอลีเอทิลีน (Polyethylene หรือ PE) หรือ พอลิเอทิลีนเทเรฟทาเลต (Polyethylene Terephthalate หรือ …

ทำไมห้ามใช้ถุงไนลอน (Nylon Bag) หรือ ถุงสุญญากาศ (Vacuum Bag) คู่กับซองกันชื้น ? Read More »

คู่มือเลือกนวัตกรรม Active Packaging ซองยืดอายุอาหาร ฉบับเข้าใจง่ายใน 1 นาที “ต้องใช้ตัวไหนถึงจะดีที่สุด?” เป็นคำถามยอดฮิตที่ผู้ประกอบการมักปรึกษาเราครับ เพราะสินค้าแต่ละชนิดมี “ศัตรู” ที่ทำให้อายุการเก็บอาหารสั้นต่างกัน ไม่ว่าจะเป็นความชื้น ออกซิเจน เชื้อรา หรือการคืนตัวของแป้ง เพื่อให้คุณเลือกใช้ได้ถูกต้องและคุ้มค่าที่สุด ทีม Alpine Foods สรุปมาให้แล้วครับ:    1. ซองดูดออกซิเจน BestKEPT (เน้นกันหืนและกันรา) เหมาะสำหรับ: อาหารที่มีไขมันสูง หรืออาหารที่เสียได้ง่ายเมื่อเจออากาศ เช่น ถั่วทอด, ขนมเปี๊ยะ, โมจิ, เนื้อสัตว์แปรรูป และชา/กาแฟ, ขนมไทยตระกูลทอง, อาลัว  จุดเด่น: ซองดูดออกซิเจนลดออกซิเจนเหลือ < 0.1% ป้องกันปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เป็นต้นเหตุของกลิ่นเหม็นหืน และหยุดการเจริญเติบโตของราได้อย่างเด็ดขาด  2. ซองกันชื้น KeepDri (เน้นความกรอบและแห้งสนิท) เหมาะสำหรับ: สินค้าที่ “ความกรอบ” คือหัวใจสำคัญ หรือไวต่อความชื้น เช่น คุกกี้, ผลไม้อบแห้ง, …

เลือกไม่ถูก? สรุปวิธีเลือก Active Packaging ซองยืดอายุอาหาร: ซองดูดออกซิเจน vs ซองกันชื้น vs ซองปล่อยเอทานอล ให้เหมาะกับสินค้าคุณ Read More »

เจาะลึกความต่าง: Nitrogen Flush vs. ซองดูดออกซิเจน BestKEPT ในการถนอมอาหารเชิงพาณิชย์ ผู้ประกอบการมักเลือกใช้การพ่นก๊าซไนโตรเจนเพื่อไล่อากาศ แต่ทำไมขนมหลายชนิดยังคงมีปัญหาเรื่องคุณภาพก่อนวันหมดอายุ? นี่คือเหตุผลเชิงเทคนิคครับ 1. ปริมาณออกซิเจนตกค้าง (Residual Oxygen) การพ่นก๊าซไนโตรเจนเป็นการถนอมอาหารแบบ Passive คือการไล่อากาศออกแล้วปิดซอง ซึ่งมักมีออกซิเจนหลงเหลืออยู่ (ประมาณ 2-5%) แต่ BestKEPT คือระบบ Active Packaging ที่ออกแบบมาเพื่อดักจับออกซิเจนให้เหลือต่ำกว่า 0.1% อย่างต่อเนื่อง ทำให้ยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชัน (Oxidation) ต้นเหตุของกลิ่นเหม็นหืนในถั่วหรือขนมทอดได้อย่างเด็ดขาด 2. การป้องกัน “การซึมผ่าน” ของอากาศ แม้เครื่องจักรจะพ่นก๊าซได้แม่นยำแค่ไหน แต่ออกซิเจนภายนอกยังสามารถซึมผ่านฟิล์มบรรจุภัณฑ์เข้ามาได้ตลอดเวลา การใส่ ซองดูดออกซิเจน จะช่วยทำหน้าที่เป็น “องครักษ์” คอยกำจัดออกซิเจนที่หลงเหลือหรือซึมเข้ามาใหม่ ช่วยให้มั่นใจได้ว่าสินค้าจะคงคุณภาพเดิมตั้งแต่วันแรกจนถึงมือผู้บริโภค 3. มาตรฐานความปลอดภัยและความมั่นใจ BestKEPT ผลิตภายใต้มาตรฐานระดับสากล GHPs และ HACCP โดยใช้ส่วนประกอบที่เป็น Food Grade 100% สอดคล้องตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข …

ทำไม Nitrogen Flush (พ่นไนโตรเจน) ถึงยังไม่พอ? เคล็ดลับลดออกซิเจนเหลือ 0.1% เพื่อถนอมอาหาร Read More »

สำหรับโรงคั่วกาแฟระดับมืออาชีพ “ความสดใหม่” ที่ทำให้กาแฟมี Flavor Profile อันเป็นเอกลักษณ์ คือหัวใจสำคัญที่ตัดสินคุณภาพของเมล็ดกาแฟ แต่ปัญหาใหญ่ที่โรงคั่วกาแฟ (Roaster) ต้องเผชิญคือถุงกาแฟคั่วบวมจนปริแตกจากการคายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ปริมาณมากหลังคั่ว ซึ่งหากรอ Degas นานเกินไปกลิ่นหอม (Aroma) ก็จะจางหายไป แม้เทคโนโลยีวาล์วคายก๊าซ (One-way valve หรือ Coffee valve) จะถูกนำมาใช้เป็นวิธีเก็บเมล็ดกาแฟ แต่กลับมีข้อจำกัดไม่เพียงพอต่อการรักษาคุณภาพหากต้องการยืดอายุการเก็บให้ได้นาน ปัจจุบันเทคโนโลยี Active Packaging ได้แก่ CO2 Absorber และ Dual Function (O2 + CO2) Absorber จึงเข้ามาช่วยเปลี่ยนเกมการเก็บเมล็ดกาแฟ โดยช่วยดูดซับก๊าซส่วนเกินและควบคุมสภาพแวดล้อมภายในซอง (Controlled Atmosphere Packaging, CAP) เพื่อยืดอายุให้สมบูรณ์แบบ ช่วยลดระยะเวลาการรอ Degas ทำให้สามารถบรรจุลงซองได้ทันทีโดยที่ถุงไม่บวม ทั้งยังป้องกันการทำปฏิกิริยากับออกซิเจนที่เป็นศัตรูตัวร้ายของกาแฟ ส่งผลให้รสสัมผัส (Flavor) อันเป็นเอกลักษณ์ของ Specialty Coffee หรือ Premium …

วิธีการเก็บเมล็ดกาเเฟ สำหรับ Roaster: บอกลา ถุงกาเเฟบวม ด้วย Active Packaging ที่เหนือกว่า One-way valve Read More »

ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร หรือพ่อบ้านแม่บ้านที่ต้องการถนอมอาหารไว้ทานเอง “อากาศ” คือตัวปัญหาที่ทำให้อาหารเสื่อมสภาพเร็วกว่าที่ควร สาเหตุหลักมาจากในอากาศนั้นเต็มไปด้วย ออกซิเจน และ ความชื้น ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่กระตุ้นให้จุลินทรีย์เจริญเติบโตส่งผลให้อาหารเน่าเสีย เกิดกลิ่นเหม็นหืน สีเปลี่ยน สูญเสียรสชาติและคุณภาพดั้งเดิมไป ด้วยเหตุนี้หลายคนจึงมองหาตัวช่วยเช่น ถุงซีลสุญญากาศ (vacuum bag) (หรือที่มักค้นหาด้วยคำว่า ถุงสูญญากาศ และ ถุงศูนย์ยากาศ) มาเป็นตัวช่วยในการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม คุณรู้หรือไม่ว่า… การใช้ถุงซีล ซองสุญญากาศอาจยังไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดในการยืดอายุอาหาร! บทความนี้จะพาคุณไปเจาะลึกวิธีเลือก ถุง Vacuum ให้ตอบโจทย์สินค้าของคุณ พร้อมแนะนำเคล็ดลับการใช้ Active Packaging เทคโนโลยีโซลูชั่นที่จะช่วยยกระดับการรักษาความสดใหม่ ให้คุณเก็บรักษาอาหารได้ยาวนานและมีประสิทธิภาพยิ่งกว่าเดิม สารบัญบทความ ถุงซีลสุญญากาศ คืออะไร? ทำไมถึงต้องใช้ถุงซีลสุญญากาศในการจัดเก็บอาหาร? ถุงซีลสุญญากาศมีประโยชน์อย่างไร ใช้งานแบบไหนได้บ้าง? ถุงซีลสุญญากาศ มีกี่แบบ ซีลสุญญากาศอย่างเดียว… อาจไม่ช่วยรักษาคุณภาพได้ 100% ยกระดับการยืดอายุด้วย Active Packaging ยกระดับธุรกิจอาหารของคุณวันนี้ ด้วยโซลูชัน Active Packaging ที่เหนือกว่าการซีลสุญญากาศทั่วไป   ถุงซีลสุญญากาศ …

ถุงซีลสุญญากาศ มีกี่แบบ เลือกอย่างไรให้ตอบโจทย์การยืดอายุอาหารมากที่สุด Read More »

ขนมปังเบเกอรี่หมดอายุเร็ว ขึ้นรา หรือเนื้อสัมผัสแข็งกระด้าง เป็นปัญหาใหญ่ที่ทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภคต้องเผชิญ แต่สามารถแก้ไขได้ด้วยการเก็บรักษาที่ถูกต้อง บทความนี้จะพาไปเจาะลึกเทคนิควิธีเก็บขนมปังเพื่อให้เบเกอรี่เก็บได้นาน โดยเน้นไปที่การใช้เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์แบบแอคทีฟ (Active Packaging Technology) ที่ล้ำสมัย เช่น Ethanol Emitter ซึ่งเป็นตัวช่วยสำคัญในการป้องกันการเกิดเชื้อรา เเละการเกิด Staling (การเเข็งตัวของขนมปัง) นอกจากนี้ยังรวบรวมข้อควรระวัง ความเข้าใจผิด การใช้ตัวช่วยที่ไม่เหมาะสมอย่าง Silica Gel และการบรรจุแบบสุญญากาศ ที่ควรหลีกเลี่ยง  เพื่อรักษาคุณภาพและเนื้อสัมผัสของขนมปังไว้ให้ได้นานที่สุด สารบัญบทความ ขนมปังอยู่ได้กี่วัน? และปัจจัยที่มีผลต่ออายุ เทคนิคยืดอายุขนมปังและการบรรจุเพื่อจัดจำหน่ายขั้นสูง สิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงในการเก็บขนมปัง วิธีเก็บขนมปังแช่แข็ง และคืนชีพขนมปังให้สดใหม่ Active Packaging ทางเลือกใหม่ของวิธีเก็บขนมปัง ขนมปังอยู่ได้กี่วัน? และปัจจัยที่มีผลต่ออายุ ก่อนจะไปดูวิธีเก็บขนมปังหรือเทคโนโลยีช่วยยืดอายุเบเกอรี่ มาทำความเข้าใจกันก่อนว่าโดยธรรมชาติแล้วขนมปังมีอายุเท่าใด และปัจจัยใดบ้างที่เร่งให้เกิดความเสื่อมเสียหมดอายุ ขนมปังอยู่ได้กี่วัน?  อายุการเก็บของขนมปังทั่วไป (ที่ไม่ได้ใส่สารกันบูด) จะขึ้นอยู่กับส่วนผสม การผลิตและสภาพแวดล้อม    อุณหภูมิห้อง: ขนมปังที่ทำสดใหม่จะเริ่มแข็งกระด้างและขึ้นราได้ภายใน 2-3 วัน   ขนมปังแช่ตู้เย็น (ช่องธรรมดา): ความเย็นจะช่วยยับยั้งเชื้อรา …

หยุดปัญหาขึ้นรา! วิธีเก็บขนมปัง ระดับมืออาชีพ พร้อมข้อมูลเชิงลึก Read More »

สารกันชื้นคือสารที่รักษาคุณภาพอาหาร โดยมีกระบวนการดูดความชื้นออกจากอากาศที่มีความสำคัญต่ออุตสาหกรรมต่าง ๆ ซึ่งสารกันชื้นมีความสำคัญต่อสินค้าและส่งผลกระทบต่อคุณภาพและอายุของผลิตภัณฑ์ เพราะความชื้นเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำให้สินค้าเสื่อมคุณภาพ เกิดเชื้อรา หรือหมดอายุเร็วขึ้นได้ ซึ่งบทความนี้จะมาตอบข้อสงสัยพร้อมข้อมูลเกี่ยวกับการเลือกใช้สารกันชื้นที่ปลอดภัย  แนะนำการใช้งานและข้อควรปฏิบัติที่ถูกต้อง พร้อมทั้งช่วยไขความเข้าใจผิดเกี่ยวกับเจ้า ซองกันชื้น เหล่านี้ สารบัญบทความ ซองสารกันชื้นสำหรับบรรจุภัณฑ์อาหารคืออะไร? สารกันชื้นสำหรับบรรจุภัณฑ์อาหารมีกี่แบบ? สารกันชื้นใดเหมาะสำหรับใช้เป็นซองกันชื้นในบรรจุภัณฑ์อาหาร? เลือกใช้สารกันชื้นอย่างไรให้ปลอดภัย? ข้อควรระวังในการใช้งาน สารกันชื้นสำหรับบรรจุภัณฑ์อาหาร สารกันชื้นอันตรายไหม? ถ้าเผลอกินเข้าไปต้องทำยังไง? สารกันชื้นอันตรายไหม? ใช้อย่างไรให้ได้ผลและปลอดภัย? ซองสารกันชื้นสำหรับบรรจุภัณฑ์อาหารคืออะไร? ซองกันชื้นใส่อาหาร บรรจุสารดูดความชื้น (Desiccant) มีหน้าที่หลักในการดูดซับความชื้นในบรรจุภัณฑ์อาหาร เพื่อรักษาคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาอาหารแห้งและอาหารแปรรูปที่ไวต่อความชื้น เช่น ขนมขบเคี้ยว, อาหารสัตว์เลี้ยง, ผลไม้อบแห้ง, หรือเครื่องเทศ หลักการทำงานของสารกันชื้นคือการลดปริมาณไอน้ำในอากาศภายในบรรจุภัณฑ์ ซึ่งช่วยป้องกันปัญหาที่เกิดจากความชื้นได้หลายอย่าง: ป้องกันการจับตัวเป็นก้อนหรือการเสียเนื้อสัมผัส: ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการความกรอบยังคงความกรอบได้นาน ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์: เช่น เชื้อราและแบคทีเรียที่ต้องการความชื้นในการเติบโต ชะลอการเหม็นหืน: โดยเฉพาะในอาหารที่มีไขมันสูง (ในช่วง water activity 0.3-0.7) สารกันชื้นสำหรับบรรจุภัณฑ์อาหารมีกี่แบบ? สารกันชื้นสำหรับบรรจุภัณฑ์อาหารมีหลายแบบ โดยแต่ละแบบมีคุณสมบัติและการใช้งานที่แตกต่างกันไป แต่สิ่งที่สำคัญคือสารกันชื้นที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารจะต้องเป็น เกรดที่ปลอดภัยสำหรับสัมผัสอาหาร (Food Grade) เท่านั้น …

สารกันชื้นอันตรายไหม? วิธีใช้สารกันชื้นอย่างไรให้ปลอดภัย Read More »