MaxxLive นวัตกรรมซองปล่อยเอทานอล ยืดอายุเบเกอรี่ให้สดใหม่ได้นานกว่า!
ซองปล่อยเอทานอล หรือ เอทานอลอีมิตเตอร์ (Ethanol Emitter) คือ นวัตกรรมบรรจุภัณฑ์แบบแอคทีฟ (Active Packaging) บรรจุภัณฑ์ยืดอายุอาหารที่ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อยืดอายุเบเกอรี่ ขนมอบ ที่มีความชื้นสูงโดยเฉพาะ เพื่อป้องกันการเจริญของจุลินทรีย์ และรักษาเนื้อสัมผัส คงความนุ่มและคุณภาพของขนมปังและเค้ก
บทความนี้จะพาคุณไปรู้จัก MaxxLive ซองปล่อยเอทานอล วัตถุปลดปล่อยเอทานอล (Ethanol Emitter) รายแรกในประเทศไทย ที่ได้รับการอนุญาตอย่างเป็นทางการจาก สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ให้ใช้ในบรรจุภัณฑ์อาหาร เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร (Shelf Life Extension) และคงคุณภาพผลิตภัณฑ์ให้ยาวนานขึ้นได้อย่างมีประสิทธิภาพและปลอดภัย ด้วยมาตรฐานคุณภาพระดับสากลทำให้ สามารถครองตำแหน่งผู้นำตลาดด้วยยอดขายเป็นอันดับ 1 อย่างต่อเนื่องมานานกว่า 15 ปี และได้รับความไว้วางใจจากอุตสาหกรรมเบเกอรี่ทั่วประเทศไทย
ซองปล่อยเอทานอล MaxxLive ยืดอายุขนมเบเกอรี่ได้อย่างไร?
MaxxLive เป็นซองปลดปล่อยเอทานอล เมื่อนำไปใส่ในบรรจุภัณฑ์อาหารที่ปิดผนึกสนิท MaxxLive จะปลดปล่อยไอระเหยของเอทานอล (แอลกอฮอล์เกรดอาหาร) ออกมาด้วยอัตราควบคุม อย่างสม่ำเสมอภายใน Headspace ของบรรจุภัณฑ์ ส่งผลให้สามารถยืดอายุการเก็บรักษาอาหารและคงคุณภาพผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
- ยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์: เอทานอลที่ถูกปล่อยออกมาจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นสาเหตุของการเน่าเสีย ไม่ว่าจะเป็น แบคทีเรีย ยีสต์ หรือรา ทำให้สามารถยืดอายุผลิตภัณฑ์ได้
- งานวิจัยวิทยาศาสตร์อาหารแสดงให้เห็นว่าการใช้ซองปล่อยเอทานอลสามารถยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ ยืดอายุขนมปังได้อย่างมีนัยสำคัญ เช่น Latou และคณะ (2010) วิจัยพบว่าการใช้ซองเอทานอลสามารถยืดอายุขนมปังข้าวสาลีแผ่นได้นานขึ้นอย่างน้อย 4 เท่า นอกจากนี้ Janjarasskul และคณะ (2016) พบว่า การประยุกต์ใช้ MaxxLive ซองปล่อยเอทานอล คู่กับ BestKept ซองดูดออกซิเจน สามารถยืดอายุเค้กตรัง (สปันจ์เค้ก) ได้อย่างน้อย 14 เท่า!
- รักษาเนื้อสัมผัส: เอทานอลช่วยคงความนุ่ม ด้วยการช่วยยับยั้งการเแข็งตัวของขนมปัง (Staling) ซึ่งเป็นกระบวนการทางเคมีและกายภาพที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ขนมอบ เช่น ขนมปัง เค้ก โดยมีสาเหตุมาจากการคืนตัวของสตาร์ช (Retrogradation) และการเคลื่อนย้ายของน้ำ (Water Migration) จากเนื้อขนมปัง (Crumb) ไปยังส่วนเปลือก (Crust) แล้วระเหยออกไปสู่สิ่งแวดล้อมทำให้ขนมมีเนื้อสัมผัสแข็งกระด้างหรือแห้งเมื่อเวลาผ่าน ซองปลดปล่อยเอทานอลจึงช่วยให้เนื้อสัมผัสของขนมยังคงความนุ่มได้นานขึ้น
- Sheng และคณะ (2015) รายงานว่าการใช้ซองเอทานอลสามารถรักษาเนื้อสัมผัสของหมั่นโถว (Chinese Steamed Bread) ได้อย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งผลการทดลองเป็นไปในทิศทางเดียวกับที่ Janjarasskul และคณะ (2016) วิจัยพบว่า เค้กตรังที่แพ็คด้วย MaxxLive ซองปลดปล่อยเอทานอล มีค่า Hardness (ซึ่งเป็น Texture Attribute แสดงถึงความแน่นเนื้อของเค้ก) น้อยกว่าตัวอย่างที่ไม่ได้ใช้ซองเอทานอลอย่างชัดเจน แสดงให้เห็นว่าวัตถุปลดปล่อยเอทานอลสามารถรักษาความนุ่มของขนมไว้ได้อย่างชัดเจน
ซองปล่อยเอทานอล MaxxLive ทางเลือกการถนอมอาหารใหม่ ปลอดภัย
MaxxLive ซองปล่อยเอทานอล ผลิตภายใต้การอนุญาตของสำนักงานอาหารและยา (อย.) ใช้เอทานอล Food Grade (เกรดที่ใช้กับอาหาร) ที่มีบริสุทธิ์และมีความปลอดภัยสูง:
- เอทานอลเป็นสารต้านจุลินทรีย์ที่พบได้ตามธรรมชาติ: เอทานอลเป็นสารประกอบที่เกิดจากกระบวนการทางธรรมชาติ (จากการหมักของยีสต์) และถูกจัดเป็นสารที่ปลอดภัยโดยทั่วไป มีสถานะ (Regulatory Status) เป็น GRAS ย่อมาจาก Generally Recognized as Safe ภายใต้กฎหมายอาหารของประเทศสหรัฐอเมริกา
- เอทานอลระเหยหายไปรวดเร็ว ไม่ทิ้งสารตกค้าง: เมื่อผู้บริโภคเปิดหีบห่อบรรจุภัณฑ์ ไอเอทานอลจะระเหยหายไปอย่างรวดเร็ว เนื่องจากแอลกอฮอล์มีจุดเดือดต่ำ ทำให้ไม่ทิ้งสารตกค้างที่ไม่พึงประสงค์ หรือรสชาติ/กลิ่นแปลกปลอมไว้ในอาหารมากนัก (หากใช้ในปริมาณ/ขนาดที่เหมาะสม)
- เอทานอลสลายตัวได้ตามกลไกธรรมชาติ
- ร่างกายมนุษย์ย่อยสลายเอทานอลได้: ปริมาณแอลกอฮอล์ที่เหลืออยู่ในขนมที่ยืดอายุด้วยซองปล่อยเอทานอล MaxxLive มีปริมาณน้อยมาก (ต่ำกว่า 1%) จึงปลอดภัย เนื่องจากเอทานอลเป็นสารประกอบที่ร่างกายสามารถย่อยสลายได้อย่างรวดเร็วผ่านกระบวนการเมตาบอลิซึมกลายเป็นน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ในที่สุด ซึ่งเป็นกลไกตามธรรมชาติ ทำให้ไม่มีสารพิษหรือสารตกค้างสะสมในร่างกาย
- แอลกอฮอล์ที่เหลือเทียบเท่าอาหารทั่วไป: ปริมาณเอทานอลที่หลงเหลือในขนมอยู่ในระดับเดียวกับอาหารที่เราบริโภคในชีวิตประจำวัน ตัวอย่างอาหารที่มีเอทานอลตามธรรมชาติ เช่น ขนมปังหรือขนมอบที่ใช้ยีสต์ (ต่ำกว่า 1%), ซีอิ๊วหรือเต้าเจี้ยวทั่วไป (1-3%), โยเกิร์ต (0.1-2%) ซึ่งแอลกออฮอล์เหล่านี้ มาจากกระบวนการหมักตามธรรมชาติของยีสต์ เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการแปรรูป หรือเป็นส่วนหนึ่งของการถนอมอาหาร
การเลือกใช้ MaxxLive ซองปล่อยเอทานอลยืดอายุเบเกอรี่จึงเป็นทางเลือกใหม่ที่ปลอดภัย หยุดปัญหาขึ้นรา! ปกป้องผู้บริโภคจากอันตรายที่เกิดจากเชื้อจุลินทรีย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยที่ไม่ต้องรับประทานวัตถุกันเสียโดยตรง
MaxxLive Ethanol Emitter นวัตกรรมการถนอมเบเกอรี่ที่เหนือกว่า
การยืดอายุเบเกอรี่ด้วยแอลกอฮอล์ไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่คือการพัฒนาอย่างก้าวกระโดดจากภูมิปัญญาดั้งเดิม แม็กซ์ไลฟ์ Ethanol Emitter ได้รับการพัฒนามาจากเทคนิคดั้งเดิมในการยืดอายุเบเกอรี่เก็บได้นาน เช่น Fruit Cake และ Rum Cake ซึ่งในอดีตใช้วิธีพรมหรือชโลมแอลกอฮอล์ หลังอบเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อเค้ก
อย่างไรก็ตาม สเปรย์แอลกอฮอล์ให้ผลในการฆ่าเชื้อเพียงแค่ชั่วคราว ซึมลงในเนื้อขนมทันทีและจำกัดอยู่แค่บริเวณที่ถูกฉีดพ่นเท่านั้น โดยทั่วไปจึงต้องพรมแอลกอฮอล์ในลักษณะของการ “บ่ม (Feeding)” เป็นระยะขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ต้องการเก็บ และที่สำคัญที่สุดคือ การใช้สเปรย์เสี่ยงต่อการสร้างความเสียหายต่อเบเกอรี่ เช่น ความชื้นส่วนเกิน รอยด่าง หรือกลิ่นแอลกอฮอล์ตกค้าง ซึ่งส่งผลกระทบโดยตรงต่อรสชาติและภาพลักษณ์ของผลิตภัณฑ์
นวัตกรรมบรรจุภัณฑ์ยืดอายุอาหาร Active Packaging ซองปล่อยเอทานอล MaxxLive นำหลักการชะลอการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ด้วยแอลกอฮอล์นี้มาปรับใช้ให้มีประสิทธิภาพและควบคุมได้ดียิ่งขึ้น โดยการทำงานด้วยหลักการสำคัญคือการสร้างบรรยากาศไอเอทานอลยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ภายในบรรจุภัณฑ์ผ่านการปลดปล่อยไอเอทานอลออกมาอย่างช้า ๆ และสม่ำเสมอ (Controlled Release) จึงสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้ขนมเน่าเสียได้อย่างทั่วถึงทั้งบนพื้นผิวอาหารและอากาศรอบขนมในบรรจุภัณฑ์
ดังนั้น MaxxLive ซองปลดปล่อยเอทานอล จึงเป็นนวัตกรรมบรรจุภัณฑ์ป้องกันเชื้อราที่ มีประสิทธิภาพ มั่นคง ยาวนาน และไม่ส่งผลเสียต่อคุณภาพขนม เป็นทางเลือกใหม่ที่ชาญฉลาดกว่าในยืดอายุการเก็บของเบเกอรี่และขนมที่มีความชื้นสูงต่าง ๆ
ซองปล่อยเอทานอล MaxxLive มีวิธีการใช้งานอย่างไร?
การใช้งานซองปล่อยเอทานอล MaxxLive นั้นง่ายและสะดวกมาก เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ในการถนอมอาหารสูงสุดและปลอดภัยมีขั้นตอนดังนี้:
- เตรียมบรรจุภัณฑ์
- บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท (Airtight Packaging): ต้องใช้ MaxxLive กับบรรจุภัณฑ์ที่สามารถปิดผนึกสนิทได้ (Hermetic Seal) เช่น ถุงพลาสติกที่ปิดสนิทด้วยการปิดผนึกด้วยความร้อน (Heat Seal) กระป๋องพลาสติกที่มีการปิดสนิทด้วยฝากระป๋องตะเข็บสองชั้น (Double Seam) หรือฝาแบบ Easy Peel ด้วยการปิดผนึกด้วยการเชื่อม (Weld Seal) เพื่อให้ไอเอทานอลถูกกักเก็บไว้ภายในและทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
- คำนวณปริมาณ/ขนาดซอง: เลือกขนาดซอง MaxxLive ให้เหมาะสม โดยคำนวณตามปริมาณน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ (Product Weight) และ ค่ากิจกรรมของน้ำในอาหาร (water activity หรือ aw) ท่านสามารถติดต่อเรา เพื่อส่งตัวอย่างทดสอบค่า aw และคำนวณขนาดซองแม็กซ์ไลฟ์ได้
- การวางซอง MaxxLive
- ใส่พร้อมผลิตภัณฑ์: เมื่อบรรจุผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (เช่น ขนมปัง, เค้ก, โมจิ, พาย) ลงในบรรจุภัณฑ์แล้ว ให้รีบวางซอง MaxxLive (โดยไม่ต้องแกะ) ลงไปในบรรจุภัณฑ์นั้นทันที
- การปิดผนึก
- ปิดผนึกทันที: หลังจากวางซอง MaxxLive ลงไปแล้ว ให้รีบปิดผนึกบรรจุภัณฑ์ให้สนิททันที
- เริ่มทำงาน: เมื่อปิดสนิทบรรจุภัณฑ์ ซองเอทานอลจะปลดปล่อยไอระเหยของแอลกอฮอล์ในอัตราควบคุมเพื่อยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพและต่อเนื่อง
- การเก็บรักษา
- เก็บตามปกติ: สามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ในอุณหภูมิห้องได้ (เช่น 1-6 เดือน*ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์) หรือในกรณีที่ต้องการ อายุการเก็บที่นานมาก Extended Shelf Life (เช่น มากกว่า 6 เดือน) เช่นผลิตภัณฑ์ส่งออกที่ต้องเดินทางไกล สามารถผสานประสิทธิภาพของ Ethanol และ ความเย็น (Cold Temperature) การเก็บรักษาอาหารในตู้เย็น เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการยืดอายุขนมได้ โดยเป็นการใช้หลักการถนอมอาหาร 2 ด้าน (Dual Defense) ทำงานเสริมกัน (Synergy)
คำแนะนำเพิ่มเติม: เพื่อเสริมประสิทธิภาพการยืดอายุผลิตภัณฑ์ของ Active Packaging ควรเริ่มต้นที่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีและมีเชื้อตั้งต้นต่ำ ตามไปอ่านเคล็ดลับการเก็บรักษาอาหารในตู้เย็น ยืดอายุความสดใหม่ ลดการสูญเสีย และหลักการจัดอาหาร FIFO และ FEFO เพื่อลดเชื้อตั้งต้นได้
ซองปล่อยเอทานอล MaxxLive ใช้ยืดอายุอาหารอะไรได้บ้าง
ซองปล่อยเอทานอลถนอมอาหารที่มีความชื้นสูงที่เน่าเสียจากเชื้อจุลินทรีย์ได้ง่าย และมีอายุการเก็บรักษาสั้น ดังนี้:
1. กลุ่มขนมปัง (Breads)
- ขนมปังพื้นฐาน: ขนมปังขาว (White Bread), ขนมปังธัญพืช (Whole Grain/Multigrain Bread), ขนมปังซาวโดว์ (Sourdough)
- ขนมปังพิเศษ: ขนมปังเลเยอร์ (Layered Bread), ขนมปังเกลือ ชิโอะปัง (Shio Pan), ขนมปังนมฮอกไกโด (Hokkaido Milk Bread), ขนมปังนมญี่ปุ่น โชกุปัง (Shokupan)
- ขนมอบไขมันสูง: บริยอช (Brioche), ครัวซองต์ (Croissant)
- ขนมปังรูปแบบต่าง ๆ: โรลชนิดต่าง ๆ (Rolls), ขนมปังไส้ต่าง ๆ (Filled Breads/Buns)
2. กลุ่มขนมเค้กและขนมอบอื่น ๆ (Cakes and Pastries)
- ขนมเค้ก:
- ประเภทไขมันสูง: บัตเตอร์เค้ก (Butter Cake)
- ประเภทสปันจ์: สปัจน์เค้ก (Sponge Cake), ชิฟฟอนเค้ก (Chiffon Cake), โรลเค้ก (Roll Cake/Swiss Roll).
- ขนมญี่ปุ่นดั้งเดิม (Wagashi) ขนมที่มีส่วนผสมของถั่วแดงกวนหรือแป้ง เช่น ไดฟุกุ โมจิ มันจู หรือ แพนเค้กญี่ปุ่นไส้ถั่วแดง โดรายากิ (Dorayaki)
- ขนมอื่น ๆ เช่น วอฟเฟิล (Waffle), แพนเค้ก (Pancake)
3. ขนมไทย ขนมของฝาก ขนมมงคล เช่น ฝอยทอง ทองหยิบ ทองหยอด ขนมสาลี่ ขนมปุยฝ้าย ขนมถ้วยฟู ขนมอาลัว (อลัว) เค้กฝอยทอง ขนมเปี๊ยะ ขนมลูกเต๋าย่าง
คำแนะนำเพิ่มเติม: สำหรับผลิตภัณฑ์ขนมหรือเบเกอรี่ที่จัดเป็นอาหารแห้ง (มี water activity หรือ aw < 0.6) เช่น คุกกี้กรอบ ขนมปังกรอบ บิสกิตกรอบ เมอแรงค์กรอบ ฝอยทองกรอบ สิ่งที่ควรให้ความสำคัญที่สุด คือ การรักษาความกรอบ เพราะผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีน้ำอิสระต่ำจนเชื้อจุลินทรีย์ไม่สามารถเจริญเติบโตได้แล้ว การเลือกใช้ ซองกันชื้น จึงเป็นทางเลือกที่เหมาะสมที่สุด เพื่อดูดซับความชื้นที่อาจเข้าสู่บรรจุภัณฑ์และป้องกันการสูญเสียเนื้อสัมผัสที่เป็นอัตลักษณ์ของขนม สามารถคลิกดูเคล็ดลับการเก็บรักษาอาหารแห้งเพิ่มเติมได้
ข้อดีของ MaxxLive: เหตุผลสำคัญที่ควรเลือกใช้ซองปล่อยเอทานอล
MaxxLive เทคโนโลยี ซองปล่อยเอทานอล ถนอมอาหาร หรือ Ethanol Emitter เป็นนวัตกรรมที่น่าจับตามองอย่างยิ่งสำหรับผู้ประกอบการที่ต้องการเพิ่มมูลค่าและขยายตลาดผลิตภัณฑ์อาหารด้วยการนำเสนอทางเลือกที่ปลอดภัย ยืดอายุการเก็บรักษา และคงคุณภาพอาหารให้ดีที่สุด
- ยืดอายุการเก็บรักษา: ส่งผลให้ธุรกิจสามารถลดการสูญเสียสินค้า (Waste) และช่วยขยายพื้นที่การจัดจำหน่ายได้กว้างขึ้น
- อาหารปลอดภัยจากจุลินทรีย์: ช่วยให้คุณมั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่ส่งถึงมือลูกค้า
- คงความสดใหม่และรสชาติ: รักษาคุณภาพของขนมปังให้อร่อยและนุ่มได้นานกว่าวิธีอื่น ๆ
- เป็นมิตรต่อผู้บริโภคในการอ่านฉลาก(Label-Friendly): เป็นทางเลือกใหม่สำหรับความต้องการผลิตภัณฑ์ “ปราศจากสารกันบูด” (Clean Label) แทนการใช้สารกันเสียที่เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ลูกค้ากังวล ไม่ต้องแสดง INS number ทำให้ฉลากผลิตภัณฑ์ดูเป็นมิตรต่อผู้บริโภคมากขึ้น ฉลากผลิตภัณฑ์ สะอาดตา อ่านง่าย และ สื่อถึงความเป็นธรรมชาติ/สุขภาพดี เพื่อดึงดูดผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพและความปลอดภัยของส่วนผสม
- ใช้งานได้หลากหลาย: เหมาะกับขนมปัง, เค้ก, พาย, แซนด์วิช และผลิตภัณฑ์แป้งทุกชนิดที่มีความชื้นสูง
ติดต่อ Alpine เพื่อยกระดับมาตรฐานเบเกอรี่ของคุณ!
อย่าปล่อยให้ปัญหาเชื้อราและการเน่าเสียมาจำกัดศักยภาพของธุรกิจคุณ! Active Packaging ยืดอายุอาหาร ไม่ได้มีแค่ ซิลิก้าเจล ให้ MaxxLive ซองปล่อยเอทานอล เป็นทางออกสำหรับการถนอมอาหารยุคใหม่ ติดต่อเราวันนี้เพื่อรับคำปรึกษาและขนาดตัวอย่างที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ของคุณ
เอกสารอ้างอิง:
- Theeranun Janjarasskul & Panuwat Suppakul (2018). Active and intelligent packaging: The indication of quality and safety, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 58:5, 808-831, https://doi.org/10.1080/10408398.2016.1225278
- Theeranun Janjarasskul, Kanitha Tananuwong, Varapha Kongpensook, Sumate Tantratian & Sirirat Kokpol (2016). Shelf life extension of sponge cake by active packaging as an alternative to direct addition of chemical preservatives. LWT-Food Science and Technology, 72: 166-174, https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.04.049
- Qi Sheng, Xiao-Na Guo & Ke-Xue Zhu (2015). The effect of active packaging on microbial stability and quality of Chinese steamed bread. Packaging Technology and Science 28(9), 775-787. https://doi.org/10.1002/pts.2138
- Evangelia Latou, Stamatios F. Mexis, Anastasia V. Badeka & Michael G. Kontominas (2010). Shelf life extension of sliced wheat bread using either an ethanol emitter or an ethanol emitter combined with an oxygen absorber as alternatives to chemical preservatives. Journal of Cereal Science 52(2010), 457-465. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2010.07.011