blog

การทำแห้งเป็นเทคนิคการถนอมอาหารที่ช่วยให้เรามีอาหารบริโภคได้นานขึ้น ไม่ว่าจะอยู่นอกฤดูกาล เพื่ออำนวยความสะดวก หรือเก็บไว้ใช้ยามฉุกเฉิน แต่เคยไหมที่ตั้งใจทำอาหารแห้งอย่างดี แต่สุดท้ายกลับกินไม่ได้ เพราะเก็บไว้ไม่นานก็พบเชื้อราในอาหารแห้ง จับตัวกันเป็นก้อน หรือเสียไปซะก่อน ได้แต่สงสัยว่าการเก็บรักษาอาหารแห้งของตัวเองมีจุดไหนที่ผิดพลาดกัน? บทความนี้จะพาคุณไปเจาะลึก เคล็ดลับ ในการถนอมอาหารด้วยการทำแห้ง ตั้งแต่หลักการแปรรูปอาหารแบบแห้ง วิธีการทำให้แห้ง และวิธีเก็บรักษา อาหารสำเร็จรูป อาหารแห้งให้ถูกวิธี รวมถึงหลักการเลือกซื้ออาหารแห้ง ให้ดี มีคุณภาพ และปลอดภัยอีกด้วย  สารบัญบทความ หลักการแปรรูปอาหารแบบแห้ง: ทำไมต้องทำอาหารให้แห้ง? ประโยชน์ของการทำอาหารแห้ง เทคนิควิธีการเก็บรักษาอาหารแห้งให้ได้นานขึ้น หลักการเลือกซื้ออาหารแห้ง การเก็บรักษาอาหารแห้งให้ถูกช่วยยืดคุณภาพอาหารได้นาน หลักการแปรรูปอาหารแบบแห้ง: ทำไมต้องทำอาหารให้แห้ง? การถนอมอาหารด้วยการทำแห้ง (drying) มีหลักการง่าย ๆ แต่สำคัญมาก นั่นคือ การลดปริมาณน้ำอิสระ (free water) ในอาหาร น้ำอิสระนี้เป็นน้ำที่จุลินทรีย์สามารถนำไปใช้ในการเจริญเติบโต หรือเป็นตัวเร่งให้เกิดปฏิกิริยาเคมีที่ไม่ต้องการ ซึ่งล้วนเป็นสาเหตุที่ทำให้อาหารเน่าเสียและเสื่อมคุณภาพ ดังนั้นหัวใจสำคัญของการเก็บรักษาอาหารแห้งก็คือ การลดน้ำอิสระในอาหารให้เหลือน้อยที่สุด เมื่อไม่มีน้ำ จุลินทรีย์ต่าง ๆ เช่น แบคทีเรีย ยีสต์ รา ก็ไม่สามารถขยายพันธุ์ได้ อาหารจึงไม่เน่าเสียง่าย …

เคล็ดลับการเก็บรักษาอาหารแห้ง: ยืดอายุอาหาร ให้สดใหม่ ปลอดภัย ได้นานขึ้น Read More »

การขยายตลาดธุรกิจอาหารมักประสบกับความท้าทายจากข้อจำกัดด้านอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ (Shelf Life) แม้ว่าเทคโนโลยีการถนอมอาหารพื้นฐานจะมีส่วนช่วยในการยืดอายุ แต่ก็ยังไม่เพียงพอต่อการเข้าถึงตลาดที่กว้างขึ้น หรืออาจมีข้อจำกัดเนื่องจากส่งผลกระทบต่อคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ยืดอายุอาหาร จึงเป็นทางออกสำคัญที่เข้ามาเสริมประสิทธิภาพการถนอมอาหาร ด้วยการสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมภายในบรรจุภัณฑ์ ช่วยรักษาความสดใหม่และยืดอายุผลิตภัณฑ์ให้ยาวนานขึ้น ทำให้ผู้ประกอบการสามารถขยายโอกาสทางธุรกิจ ลดความเสี่ยงการสูญเสีย และสร้างความมั่นใจในคุณภาพสินค้าเมื่อขนส่งหรือจัดเก็บนานขึ้น สารบัญบทความ การเสื่อมคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร สาเหตุหลักของการเสื่อมคุณภาพอาหาร การถนอมอาหารมีอะไรบ้าง เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ในการถนอมอาหารมีกี่วิธี ประโยชน์ของการถนอมอาหาร ด้วยเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์ยืดอายุ บรรจุภัณฑ์ยืดอายุอาหารตัวแปรสำคัญที่ธุรกิจมองข้ามไม่ได้ การเสื่อมคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร การเสื่อมคุณภาพอาหาร (Food Deterioration) คือ กระบวนการที่อาหารเปลี่ยนแปลงไป ไม่ว่าจะเป็นรูปลักษณ์ภายนอก (ทางกายภาพ), องค์ประกอบภายใน (ทางเคมี), หรือการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ (ทางชีวภาพ) หากอาหารนั้นไม่ปลอดภัยต่อการบริโภคจัดเป็นปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหาร (Food Safety) แต่หากอาหารสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการหรือมีลักษณะที่ไม่น่ารับประทานจะถือเป็นประเด็นด้านคุณภาพอาหาร (Food Quality) สาเหตุหลักของการเสื่อมคุณภาพอาหาร สาเหตุหลักของการเสื่อมคุณภาพอาหารสามารถแบ่งได้ดังนี้: การเสื่อมคุณภาพทางชีวภาพ: การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ทั้ง เชื้อก่อโรค (pathogens) ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคติดเชื้อและโรคพิษจากอาหาร (Food-borne Infections and Intoxications) และจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย (spoilage organisms) ที่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ เช่น …

นวัตกรรมบรรจุภัณฑ์ยืดอายุอาหาร…กุญแจขยายตลาดธุรกิจอาหาร Read More »

เคยสงสัยกันไหม ? ทำไมใน ซองขนม ขวดอาหารเสริม ซองอะลูมิเนียมฟอยล์วิตามินหรือยา มักมีซองเล็ก ๆ ข้างในมีเม็ดใสเล็ก ๆ ที่เขียนว่า “วัตถุกันชื้น (Desiccant)” อยู่ในบรรจุภัณฑ์อาหาร หลายคนอาจสงสัยว่าซองนี้คืออะไร ? ข้างในซองมีอะไร ? ทำไมต้องใส่มาด้วย ?  ซองเล็ก ๆ เหล่านี้คือฮีโร่ที่คอยดูดความชื้น รักษาคุณภาพ และยืดอายุผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ โดยภายในซองกันชื้นนั้นบรรจุ ซิลิก้าเจล (Silica Gel) ซึ่งเป็นสารที่มีคุณสมบัติในการดูดความชื้นได้อย่างดีเยี่ยม เหมาะสำหรับประเทศไทยที่มีสภาพอากาศร้อนชื้นตลอดทั้งปี สารบัญบทความ ซิลิก้าเจล (Silica Gel) คืออะไร ? สามารถดักจับ ดูดความชื้นในอากาศได้อย่างไร หลักการทำงานของซิลิก้าเจล ทำไมต้องใช้ “ซิลิก้าเจล กันชื้น”? ไขข้อสงสัยเกี่ยวกับความสำคัญของการควบคุมความชื้น ทำไม ซิลิก้าเจล (Silica Gel) จึงเป็น กันชื้น ที่เหมาะกับการใช้งานในประเทศไทย มากที่สุด ซิลิก้าเจลอันตรายหรือไม่ มีข้อควรระวังอะไรบ้าง …

ซิลิก้าเจล (Silica Gel) สารดูดความชื้นอันดับหนึ่งในสภาพอากาศร้อนชื้น Read More »