แม็กซ์ไลฟ์ เป็นวัตถุปลดปล่อยเอทานอล นวัตกรรมเทคโนโลยี active packaging ใหม่ล่าสุดจากประเทศญี่ปุ่นในการยืดอายุอาหารที่เสื่อมคุณภาพจากจุลินทรีย์ได้ง่าย เนื่องจากมีสารอาหารสมบูรณ์และน้ำอิสระมาก (water activity > 0.6) เช่น ขนม เบเกอรี่ โดยเอทานอลฟูดเกรดที่ปลดปล่อยแบบควบคุมเกิดสมดุลภายในบรรจุภัณฑ์ นอกจากจะป้องกันการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์บนพื้นผิวของอาหารจากการปนเปื้อนข้ามแล้ว ยังช่วยรักษาเนื้อสัมผัสขนมให้นุ่มโดยลดการคืนตัวของแป้งสตาร์ชได้อีกด้วย
แม็กซ์ไลฟ์ผลิตจากแอลกอฮอล์ฟูดเกรดความบริสุทธิ์สูง ผลิตด้วยวิธีการหมักใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ ออกแบบให้ปลดปล่อยแบบควบคุมในปริมาณน้อยอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เกิดสมดุลภายในบรรจุภัณฑ์มีค่าความเข้มข้นเอทานอลในระดับต่ำสุดที่สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ (microstatic) ได้ จึงมีปริมาณเอทานอลหลงเหลือในผลิตภัณฑ์น้อยมาก (< 1 %) ปลอดภัยกว่าการใช้สารกันบูด การใช้เอทานอลในขนมจัดเป็น GRAS (Generally Recognized As Safe) เนื่องจากการใช้ยีสต์ในการทำขนมอบมีการสร้างแอลกอฮอล์ตามธรรมชาติอยู่แล้ว นอกจากนี้ยังมีการเติมเอทานอลลงในขนมอบบางชนิดเพื่อถนอมอาหาร เช่น ฟรุ๊ตเค้ก เพื่อยืดอายุการเก็บให้นานขึ้น
แม็กซ์ไลฟ์ ยืดอายุสินค้าได้อย่างไร? ทำไมต้องปลดปล่อยเอทานอล?
- แม็กซ์ไลฟ์ ปลดปล่อยแอลกอฮอล์แบบควบคุมเพื่อให้เกิดสมดุลภายในบรรจุภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง จึงสามารถหยุดการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพตลอดระยะอายุการเก็บ ดีกว่าการพ่นสเปรย์แอลกอฮอล์โดยตรงลงบนขนมอบเพราะแอลกอฮอล์ที่พ่นลงขนมจะซึมลงในขนมทันที นอกจากจะต้องสเปรย์ปริมาณมาก (ขนมมีกลิ่นแอลกออฮอล์แรง) ยังไม่สามารถยืดอายุได้ดีเท่ากับการปลดปล่อยแอลกอฮอล์แบบควบคุม
- แม็กซ์ไลฟ์ ช่วยรักษาเนื้อสัมผัสขนมให้นุ่มโดยลดการคืนตัวของแป้งสตาร์ช (retrogradation) ทำให้ขนมปัง เบเกอรี่ไม่แห้ง แข็งหรือกระด้าง
ข้อดีจากการใช้แม็กซ์ไลฟ์
- ช่วยรักษาความสดใหม่ คุณภาพ และอายุการเก็บของสินค้าได้
- งดเว้นการใช้สารกันบูดในอาหารได้ เพื่อผู้บริโภคที่ใส่ใจกับสุขภาพ
- สามารถทำตลาดได้กว้างไกลมากขึ้น สร้างโอกาสและขยายช่องทางการขายได้มากขึ้น
- ช่วยลดการตีกลับของสินค้า และเสริมสร้างภาพลักษณ์อันดีให้กับสินค้า
- ช่วยทำให้การวางแผนการผลิต การควบคุมสต็อกสินค้าคงคลัง (inventory control) ง่ายขึ้น
- ใช้เก็บรักษาวัตถุดิบที่มีฤดูกาล ให้สามารถผลิตและจัดจำหน่ายได้ทั้งปี
- ช่วยลดการสูญเสียและขยะอาหารได้ (food loss and waste) ได้
ข้อแนะนำการใช้
- แม็กซ์ไลฟ์ ใช้ยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์เท่านั้น ดังนั้นขนมต้องผ่านการถนอมอาหารเพื่อให้มีปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ตั้งต้นต่ำ
- ไม่จำเป็นต้องใช้บรรจุภัณฑ์ที่เป็นสามารถป้องกันการซึมผ่านของก๊าซได้ดี แต่ต้องปิดสนิท เช่น ปิดผนึกด้วยความร้อน
- ใช้ร่วมกับ เบสท์เคพท์ หรือการบรรจุแบบฟลัชก๊าซไนโตรเจนได้
- กรุณาติดต่อทีมพนักงานขายด้านเทคนิคเพื่อให้คำปรึกษาและข้อมูลเทคนิคในการใช้แม็กซ์ไลฟ์
เอกสารอ้างอิง:
- Theeranun Janjarasskul & Panuwat Suppakul (2018). Active and intelligent packaging: The indication of quality and safety, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 58:5, 808-831, DOI: 10.1080/10408398.2016.1225278
- Theeranun Janjarasskul, Kanitha Tananuwong, Varapha Kongpensook, Sumate Tantratian & Sirirat Kokpol (2016). Shelf life extension of sponge cake by active packaging as an alternative to direct addition of chemical preservatives. LWT-Food Science and Technology, 72: 166-174, DOI: 10.1016/j.lwt.2016.04.049
